Vinagre: Mecanismos e Efeitos Adversos

O vinagre funciona ao atrasar o vazamento do estômago, atuando como um bloqueador de amido ou melhorando a sensibilidade à insulina? E quais poderão ser os lados negativos?

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Notas do Dr. Michael Greger

Outros condimentos bons para si incluem (sem sal) mostarda e rábano. Veja o meu vídeo Segunda Estratégia para Cozinhar Brócolos. Para mais sobre o meu novo livro, vejam o trailer.

Esta é a última parte da série de 5 vídeos sobre vinagre. Se perdeu alguma, aqui estão [Já Legendadas em Português]:

Tem uma questão para o Dr. Greger sobre este vídeo? Deixe-a na secção de comentários do original Vinegar Mechanisms and Side Effects e ele procurará responder-lhe!

Fontes citadas

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Vinagre: Mecanismos e Efeitos Adversos

Como mencionei no capítulo sobre verdes no meu livro, “Como Não Morrer”, vinagre pode ser um condimento que é realmente bom para si (apesar de que mostarda pode ser outro) Estudos clínicos randomizados envolvendo tanto diabéticos como não-diabéticos descobriram que adicionar duas colherzinhas de chá de vinagre a uma refeição pode melhorar o controle de açúcar no sangue, bloqueando de forma eficaz o pico de açúcar no sangue após uma refeição em cerca de 20 por cento. Mas como? Originalmente, pensámos que era porque o vinagre atrasou a taxa de esvaziamento gástrico, diminuindo a velocidade com que uma refeição deixa o estômago, o que faz sentido, porque há receptores de ácido na primeira parte do intestino delgado onde o ácido do estômago é neutralizado, assim, se há excesso de ácido, o corpo retarda o esvaziamento do estômago para dar tempo ao intestino para neutralizar tudo. Assim, o ácido do vinagre pareceu retardar a taxa em que o alimento deixa o estômago, resultando num menor pico de açúcar. Mas, em seguida, foram publicados estudos como este no qual tomar vinagre de maçã antes de dormir resultou em menores taxas de açúcar no sangue no dia seguinte. Como é que isso funciona? Isso, obviamente, não é nenhum efeito no esvaziamento do estômago induzido por acidez, e de facto, qualquer um que se desse ao trabalho de colocar uma sonda de ultra-som no estômago de alguém poderia ter-lhe dito isso: nenhuma diferença nos tempos de esvaziamento do estômago comparando vinagre e vinagre neutralizado. Portanto, não é apenas um efeito da acidez… voltamos à estaca zero. Estudos como este ofereceram a próxima pista. O vinagre parecia não ter qualquer efeito sobre o açúcar no sangue, mas isso foi depois de dar às pessoas uma solução de glicose diretamente. A glicose é um subproduto da digestão de açúcar e de amido, logo, se o vinagre bloqueia o pico de açúcar no sangue do consumo de algodão doce e Wonderbread mas não de glicose, talvez ele funcione suprimindo as enzimas que digerem os açúcares e amidos. E, de facto, o vinagre parece bloquear a enzima que degrada o açúcar refinado. Mas não foi apenas um efeito ácido, parece haver algo único sobre o ácido acético, o ácido do vinagre. Mas isto foi baseado em células intestinais numa placa de Petri. E em pessoas? Alimente pessoas com um pouco de puré de batatas com e sem vinagre e… e glicose entra na corrente sanguínea à mesma taxa das duas formas, logo, mais uma teoria posta abaixo. Ok, então vamos solucionar isto. Se o açúcar entra na corrente sanguínea à mesma taxa com ou sem vinagre, mas o vinagre leva a significativamente menos açúcar no sangue, então, logicamente, o açúcar deve estar a sair da corrente sanguínea mais rápido. E, de facto, o consumo de vinagre parece aumentar a absorção de açúcar ao reduzir a resistência à insulina, que é a causa da diabetes tipo 2, e, realmente, o consumo de vinagre parece melhorar a ação da insulina em diabéticos. O mistério de como o vinagre funciona parece ter sido resolvido, pelo menos em parte. Então, os diabéticos podem adicionar vinagre no seu puré de batatas, ou simplesmente não comer puré de batatas. Se se adicionar vinagre a uma refeição rica em fibras, nada acontece, explicando resultados como este. Nenhum efeito do vinagre em diabéticos em resposta a uma refeição. Nenhuma surpresa, porque a refeição foi principalmente de feijão. Mas se você for comer alimentos de elevado índice glicémico, como grãos refinados, o vinagre pode ajudar, apesar de existirem algumas advertências. Não beba vinagre diretamente, pois pode causar soluços intratáveis e pode queimar o seu esófago … O mesmo pode acontecer com comprimidos de vinagre de maçã, se ficarem alojados na garganta. Não que os comprimidos de vinagre de maçã tenham, necessariamente, qualquer vinagre de maçã dentro. Não o despeje na cabeça dos seus filhos para tratar piolhos. Não é perigoso, exceto quando escorre para o rosto e entra nos olhos. E parece que nem sequer funciona. Pode causar queimaduras de 3º grau, se se molhar uma ligadura com vinagre e deixar na pele. Embora mesmo um total de 6 colheres de sopa de vinagre por dia não estava associado a quaisquer efeitos colaterais, no curto prazo. Até sabermos mais talvez seja melhor ficarmos pelas doses culinárias mais comuns, como duas colheres de sopa no máximo por dia. Por exemplo, beber um total de 2.000 xícaras de vinagre descobriu-se ser uma má idéia. Nutrição em Factos, a mais recente pesquisa em nutrição. Publicações em Português em Nutricao-em-Fatos.org
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Imagem graças a amarosy /123RF.

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