Dose Ótima de Vinagre

Quanto vinagre à refeição é necessário para melhorar a saciedade e reduzir o pico de açúcar no sangue, a insulina e os triglicéridos?

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Notas do Dr. Michael Greger

Se está atrasado(a) nesta nova série de vídeos, certifique-se de ver os últimos três [Já Legendados em Português]:

Este efeito do vinagre parece bom demais para ser verdade. Tem que haver alguma desvantagem, certo? Irei cobrir as advertências no meu próximo vídeo: Mecanismos e Efeitos Colaterais do Vinagre.

Existem outros alimentos que se descobriu melhorarem os níveis de açúcar no sangue:

A melhor abordagem é uma dieta cheia de alimentos saudáveis:

Tem uma questão para o Dr. Greger sobre este vídeo? Deixe-a na secção de comentários do original Optimal Vinegar Dose e ele procurará responder-lhe!

Fontes citadas

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C S Johnston, A M White, S M Kent. A preliminary evaluation of the safety and tolerance of medicinally ingested vinegar in individuals with type 2 diabetes. J Med Food. 2008 Mar;11(1):179-83.

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P Mitrou, E Petsiou, E Papakonstantinou, E Maratou, V Lambadiari, P Dimitriadis, F Spanoudi, S A Raptis, G Dimitriadis. Vinegar Consumption Increases Insulin-Stimulated Glucose Uptake by the Forearm Muscle in Humans with Type 2 Diabetes. J Diabetes Res. 2015;2015:175204.

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Dose Ótima de Vinagre

O consumo de vinagre à refeição reduz o pico de açúcar, insulina e triglicerídeos no sangue e parece funcionar particularmente bem naqueles que são resistentes à insulina, e vão a caminho de desenvolver diabetes tipo 2. Não admira que o consumo de vinagre às refeições tenha sido usado como medicina popular para o tratamento de diabetes, antes dos remédios para diabetes terem sido inventados. Muitas culturas têm aproveitado este fato, misturando vinagre com alimentos de elevado índice glicémico como o arroz branco no Japão, por exemplo, para fazer sushi; mergulhando o pão em vinagre balsâmico no Mediterrâneo; uma variedade de pães com fermento natural por toda a Europa, que causam menos picos de açúcar e de insulina no sangue; e pode-se fazer o mesmo com batatas brancas cozidas, adicionando vinagre e deixando esfriar para fazer salada de batata. Adicionar vinagre ao pão branco não apenas gera respostas mais baixas de açúcar e insulina no sangue, mas aumenta a saciedade, a sensação de se estar satisfeito após uma refeição. Se comermos três fatias de pão branco podemos ficar um pouco saciados, mas em menos de duas horas não só ficaremos com tanta fome como antes, mas na verdade até com mais fome, menos saciados, do que quando começámos. Mas se comermos a mesma quantidade de pão com um pouco de vinagre, vamos sentir-nos duas vezes mais cheios, e até duas horas depois ainda nos sentiremos quase tão satisfeitos como se tivéssemos acabado de comer os três pedaços de pão sem nada. Mas este notável aumento e prolongamento de saciedade precisou de quase duas colheres de sopa de vinagre. Isso é muito vinagre. Acontece que mesmo pequenas quantidades de vinagre, duas colheres de chá com uma refeição, podem reduzir significativamente o pico de açúcar no sangue de uma refeição de carboidratos refinados: Uma rosca e um sumo neste caso. Então, pode-se acompanhar com um pouco de salada ou mesmo apenas adicioná-lo a um chá com limão, são apenas duas colheres de chá. Ou deite fora a rosca com o sumo e simplesmente coma um pouco de aveia com frutos vermelhos. E se consumirmos vinagre todos os dias durante meses? Pesquisadores da Arizona State randomizaram pré-diabéticos a beberem uma garrafa diária de bebida de vinagre de maçã, meia garrafa ao almoço, meia garrafa ao jantar, ou, a tomarem um comprimido de vinagre de maçã, que praticamente consideraram como um controle de placebo, já que enquanto que a garrafa contém duas colheres de sopa de vinagre, dois comprimidos equivalem a cerca de um terço de uma colher de chá por dia, logo, eles estavam a comparar cerca de 40 colheres com 2 colheres de vinagre por semana, em 12 semanas. Isto foi o que aconteceu. Com a bebida de vinagre, o açúcar no sangue em jejum caiu em uma semana. Quão significativa é uma queda de 16 pontos? Um ajuste simples na dieta, uma colher de sopa de vinagre duas vezes por dia, funcionou melhor do que os medicamentos líderes, como Glucophage e Avandia. Este efeito do vinagre é particularmente notável quando o custo, acesso e toxicidades associados a medicamentos farmacêuticos são considerados. Logo é mais seguro, mais barato e mais eficaz. Não é de admirar que tem sido utilizado medicinalmente desde a antiguidade. Curiosamente, mesmo a pequenina quantidade de vinagre em forma de comprimido pareceu ajudar um pouco. Isso é surpreendente. E não, o estudo não foi financiado pela empresa de vinagre. E quanto ao uso de vinagre a longo prazo, onde realmente importa: em diabéticos? Eles foram divididos aleatoriamente em três grupos. Duas colheres de vinagre duas vezes ao dia, ao almoço e ao jantar; dois picles por dia, cada um contendo o equivalente a meia colher de sopa de açúcar… perdão, vinagre; ou uma pílula de vinagre ainda menor duas vezes por dia, cada uma contendo apenas 1/16 de uma colher de chá de vinagre. E então, não me surpreendeu que a pílula não funcionasse, mas os picles também não. Talvez uma colher de sopa por dia não seja o suficiente para diabéticos? Independentemente disso, o vinagre funcionou, o que foi impressionante pois a maioria dos diabéticos estava com a diabetes controlada por medicamentos e ainda assim percebeu-se um benefício adicional do vinagre. Nutrição em Factos, a mais recente pesquisa em nutrição. Publicações em Português em Nutricao-em-Fatos.org
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Imagem graças a Andreas Levers via Flickr.

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